Les fonctions restauration et hôtelière ont pour but essentiel de garantir une prise en charge nutritionnelle adaptée aux besoins des consommateurs. La performance nutritionnelle proposée par les établissements de santé a un impact direct sur la qualité de prise en charge des patients et résidents, sur la satisfaction des consommateurs et sur la durée moyenne de séjour.
Le Groupe EC6 a développé une méthodologie et des outils d'évaluation de la performance de la prise en charge nutritionnelle aussi bien dans sa planification (plans alimentaires, menus, fiches techniques) que dans son versant opérationnel (production et distribution des repas).

EC6 crée en 2006 le concept de politique de prise en charge nutritionnelle des établissements de santé. Ce concept permet de déterminer les composantes de la prise en charge nutritionnelle et de fixer les modalités organisationnelles de mise en œuvre de cette politique.
La définition de la politique de prise en charge nutritonnelle et la mise en oeuvre opérationnelle des fonctions restauration et hôtellerie est totalement adaptée aux établissements gérant de manière autonome leur chaîne alimentaire. Mais cette définition est très opérationnelle pour les structures concédant leur fonction restauration à un prestataire externe. La politique de prise en charge nutritionnelle constitue un cahier des charges interne ou externe pour toute organisation de restauration.

L'équipe d'experts et d'ingénieurs du Groupe EC6 consacre 15 % de son temps de travail à la recherche et au développement en organisation de restauration et de distribution au bénéfice de la performance nutritionnelle. Les travaux du Groupe EC6 sont publiés aux éditions de l'EHESP ou Berger Levrault dans le cadre des travaux conduits pour la MeaH.